Приготовление шашлыка в основном происходит с использованием именно свиного мяса, поэтому у многих неопытных людей возникает вполне логичный и оправданный вопрос: какую часть свиньи лучше выбирать на шашлык?
Специалисты на кухне всегда утверждают, что вторые блюда приготавливают из мякоти свиньи, а первые блюда берут за основу мясо на косточке. Именно поэтому многие ошибочно придерживаются стереотипа, что можно не выбирать часть свиньи для того или иного блюда.
Содержание:
Правила выбора мяса
По всем правилам приготовления шашлыка мясо должно быть не мороженным и обязательно отличной свежести. Считается, что самая драгоценная и вкусная часть свиньи — вырезка.
Но учтите, что ее можно применить далеко не во всех блюдах, например не подойдет для мясного бульона. Вырезка покупается совсем для других целей. Аналогично с такой частью как свиной окорок, где его например нельзя использовать в качестве основы для отбивных, но идеально подойдет для запекания в духовке.
Свежесть мяса также предполагает несколько нюансов, возможно вы не знали что свиное мясо лучше выдержать примерно 3-4 дня. Таким образом оно созревает и приобретает нужные свойства.
Советы по выбору свиного мяса
Мы постарались выделить несколько советов касательно свойств и некоторых характеристик мяса, которые нужно учесть прежде чем приготовить шашлык.
Вне зависимости от места покупки мяса, важно обращать внимание на следующее:
Мясо не должно неприятно пахнуть, правильный запах — не слишком резкий и немного сладкий. В противном случае от покупки лучше отказаться.- В составе не должно быть крови, кусок должен не быть мокрым или грязным.
- О несвежем продукте также говорит наличие липкого и некачественного жира на куске мяса. Серый жир также свидетельствует о просроченном сроке годности.
- Показатели упругости и консистенции должны быть оптимальными, после нажатия пальцем мясо должно быть упругим и мягким.
Какая часть туши свиньи лучше?
Если вы научились определяться с критериями выбора мяса и готовы взять свежий кусок, следующим этапом будет выбор части свиньи. Специалисты по приготовлению шашлыка уверяют, что сочный и мягкий шашлык получиться именно из шейной части свиньи. В таком месте мясо имеет тонкие жилки, маринуется достаточно просто и не требует особый состав для достижения мягкости мяса.
Корейка — еще один идеальный вариант, по иному это спинная мышца свиньи. Особенностью такого мяса является отсутствие большого количества жирности ввиду плотного состава. Для удобства корейку можно разделить на 2 элемента — антрекот и котлетная часть. Если вам интересна, какая часть свиньи, корейка для шашлыка подойдет идеально.- Окорок — отличная альтернатива вышеуказанным частям тела, нежность его немного хуже, но при правильном приготовлении получиться отменный нежный шашлык. Для этого рекомендуется нарезать мясо небольшими кусочками и создать правильный маринад.
- Ребрышки — показывают неплохой вкус и популярность при приготовлении шашлыка на углях или использования в других блюдах. Несмотря на наличие косточки, у такой части тела достаточно вкусного мяса.
- Грудинка — если правильной срезать весь лишний жир, мясо идеально подойдет для приготовления на углях. Также на грудинке нужно надсечь кожицу сала, но до окончания не срезать.
Если вам не удалось найти свиную шею, неплохим вариантом станет мясо лопатной части. По своим свойствам мясо имеет немало жировых прослоек для получения сочного и вкусного шашлыка. Минусом лопатки можно назвать более высокую жесткость, отчего придется приготовить агрессивный состав маринада.
Например, отличный вариант это маринад с добавлением кефира или газированной воды. Чтобы процесс был более быстрым, можно добавить в маринад киви, добавляется к мясу за 2-3 часа до приготовления.
